Brasil Cerrado Dolce

süsslich, fein, gut Balanciert

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Steckbrief Brasil Cerrado Dolce

Rückverfolgbarkeit

  • Land: Brasilien
  • Region: Region Cerrado, Carmo do Paranaiba
  • Anbauhöhe: 800-1100 m ü. NN
  • Gelände: Hochplateau
  • Farm: Blend
  • Produzent: Ismael Andrade

Kaffee

  • Sorte: Arabica
  • Varietäten: Yellow Icatu
  • Verarbeitung: sonnengetrocknet
  • Erntemethode: Maschinell
  • Bohnengröße: Sieb 16/18
  • Erntezeit: Mai – Juli

Tassenprofil

schokoladig, nussig, komplex

Beschreibung

Duft:
blumig|fein|mild|klar
Geschmack:
erdig|leichte Fülle|Süsse|blumig|mild
Säure:
keine|mild|leicht beerig|leicht zitronig
Nachgeschmack:
Karamell|toasty|schokoladig|holzig

Cupping Score:
Sack Größe: 60kg

Plantagen Information Brasilien

Die Sorten Sao Silvestre, Capim Branco und Dolce Cerrado

Die Geschichte der Familie Andrade begann im Jahr 1901 mit ihren Vorfahren auf der Farm Capim Branco, in Carmo do Paranaíba, Hoch Cerrado, Bundesstaat Minas Gerais.

Mit dem Ziel, qualitativ hochwertige Kaffees zu produzieren, gründete die neue Generation der Familie Andrade in den 70er Jahren ihre Höfe in dieser Region. Diese Region hat eine Höhe zwischen 1.100 und 1.200 Metern, die ideale Bedingungen für den Anbau von Kaffee aufgrund seiner perfekten Balance von nassen und trockenen Jahreszeiten bietet.  In den frühen 90ern, mit der Notwendigkeit der Erweiterung der Kaffeeproduktion, der Qualität und der Volumenverbesserung, erwarben die Brüder die São Silvestre Farm in Serra do Salitre im Bundesstaat Minas Gerais, diese Farm produziert aufgrund ihres Klimas und ihrer Höhenlage hochwertigen Kaffee 1.100 und 1.200 Meter.

Kombiniert mit den natürlichen Bedingungen der Region, der richtigen Bewirtschaftung der Kulturen, der Ernteplanung und der Nachernte mit Auswahlkriterien für Kirschen, Getreide und natürliche Trocknung, sind die Ergebnisse ausgezeichnete, preisgekrönte Bohnen, die weltweit geschätzt werden.  Die vulkanischen Böden sind ideal für den Anbau von Gelb-Ikatu-, Gelb-Catuai- und Rot-Catuai-Rebsorten, die hier gedeihen und den größten Teil des Ertrages ausmachen. Hier werden die besten natürlichen Kaffeebohnen Brasiliens hergestellt.  Im Jahr 1991 gründeten sie auf Initiative von zwölf Produzenten, die sich die Investitionsmöglichkeiten in die Qualität des Kaffees vorstellten, die BSCA (Brasilien Specialty Coffee Association), die alle kleinen Kaffeeproduzenten in der Region unterstützt, nicht nur das hilft den Herstellern, die Qualität zu verbessern, was die Nachhaltigkeit verbessert. Den Erzeugern zu helfen, die Importeure weltweit mit umweltfreundlichem Kaffee zu erreichen, ist eine weitere Aktivität, die BSCA durchführt.

    

     

Wir sind stolz darauf, dass wir Gründer der BSCA sind.

Sao Silvestre

Die Umgebung ist atemberaubend, die lokale Landschaft ist ein Ort, an dem man stehen und den Kopf für einen Augenblick räumen kann. Sie können die Landschaft und die Ausdehnung der Plantagen bewundern, es ist wirklich wunderschön.  Die Erde, die frische Luft, das Klima, alles produziert den Kaffee, den wir alle so sehr mögen. Aber nichts wäre möglich, wenn wir nicht als Team arbeiten würden, wir sind eine Familie von Kaffeeproduzenten, und wir haben unser Team ausgewählt, um sicherzustellen, dass sie sich genauso anstrengen wie wir.  Wenn also die Natur und das Team zusammenkommen, haben wir einen unglaublichen Ort, der nicht nur sozial und ökologisch verantwortungsvolle Kaffeespezialitäten herstellt, sondern auch Mitglieder zu unserer Familie hinzufügt und die Farm so zu einem einladenden Zuhause für alle macht.

Capim Branco

Capim Branco ist einer der ältesten Estate Coffees in Brasilien aus dem Jahr 1901. Es hat einen langen Weg genommen, wo wir waren.  Wenn wir über Familienunternehmen sprechen, ist es mehr als 115 Jahre auf den Feldern, die eine Kaffee-Linie aufbauen und unsere Traditionen bewahren. Capim Branco ist berühmt für seine Kaffeespezialitäten; Die Farm befindet sich in der Nähe von Carmo do Paranaiba, Minas Gerais.  Das Terroir ist perfekt und die Landschaften sind atemberaubend. Unsere Familiengeschichte ist inspirierend und lässt uns in der Qualität weiter wachsen, so wie sie es in der Zeit getan haben.  FARMINFORMATIONEN  Anbaufläche: 300 Hektar. Anzahl der Bäume: 1,5 Millionen. Varietals: Gelbe Catuaí. Höhe: 1.150 Meter. Bedeutung von Capim Branco: Weißes Gras – Wegen der Blütezeit sind alle Bäume weiß. Name des Bruders: Eduardo Andrade. Erntezeit: Ende Mai bis August. Entfernung von Belo Horizonte: 376km. Nächste Stadt des Bauernhofs: Carmo do Paranaíba. Anzahl der Arbeiter während der Ernte: 25.

Dolce Cerrado

Hier ist das Beste als Mischung aus beiden Farmen Capim Branco und Sao Silvestre  vereint. Diese Mischung zeigt erstaunliche Eigenschaften die auf der ganzen Welt von Kaffeeröstern geliebt und geschätzt wird. Es ist ein Kaffee den es zu probieren lohnt!

 

Rösten nach Rezept: Das perfekte Röstprofil

Kann man jeden Kaf­fee in allen Röst­gra­den trin­ken? Grund­sätz­lich ja – den­noch gibt es für jede Kaf­fee­sor­te eine per­fekt aus­ge­wo­ge­ne Aro­men­kom­po­si­ti­on. Wie das funk­tio­niert? Die De­vi­se lau­tet: Pro­bie­ren, pro­bie­ren, pro­bie­ren! Der Kaf­fee wird in sämt­li­chen Röst­gra­den pro­be­ge­rös­tet und durch­pro­biert bis er per­fekt schmeckt. Wie bei einem guten Wein spie­len dabei Pa­ra­me­ter wie Säure, Fülle, Mund­ge­fühl, Kom­ple­xi­tät und In­ten­si­tät eine Rolle. Mit dem Röst­pro­fil legst Du genau fest, zu wel­chem Zeit­punkt wel­che Tem­pe­ra­tur im Rös­ter herr­schen soll.


Cinnamon Roast

Sehr heller Röstgrad, nahe oder am ersten Crack. Hellbraune Farbe mit betonter Säure.


New England Roast

Moderate hellbraune Färbung, komplexere Säure.


American Roast

Mittleres Braun – erster Crack. Etwas süßer als die helle Röstung, voller Körper mit Säurenote.


City Roast

Mittlerer Braunton – ausgewogener Körper, spürbare Säure.


Full City Roast

Mittleres Dunkelbraun mit auftretendem Ölglanz. Beginn des zweiten Crack, jetzt treten Röstaromen hervor.


Vienna Roast

Intensiveres Dunkelbraun mit leicht glänzenden Bohnen. Bittersüß, Karamellnoten, unterdrückte Säure.


French Roast

Dunkelbraun, ölig glänzend. Leicht verbrannter Unterton, ausgeprägte Röstaromen. Süß, Komplexität weicht schokoladigem Körper.


Italian Roast

Intensives Dunkelbraun, stark glänzend. Ausgeprägte Röstaromen, kaum spürbare Säure.